夏天到了,烤肉又會開始成為親朋好友歡聚,帶動氣氛的好選擇。烤肉吃多了又怕不健康,怎麼辦?「天下每日報」報導,葡萄牙波爾圖大學(Universidade do Porto)科學家研究發現,烤肉前先將肉浸在啤酒裡,啤酒的抗氧化物成份,會大幅降低肉裡分子的活性。如果能夠浸在黑啤酒裡更好,因為黑啤抗氧化物的成份更高。來,為健康乾一杯。但別把啤酒喝完,留一些浸肉。

夏天就是要有啤酒和烤牛排,不過,啤酒或許有個更健康的用途:也就是當成滷汁。

是的,把肉泡在啤酒裡也許真的有益健康。

先從烤架開始說起吧,高溫可以烤出漂亮的焦痕,但也會將肉裡的分子轉變為活性極高的粒子,而這些粒子會破壞DNA。

但波爾圖大學的費爾拉博士有個想法,啤酒裡有種名為抗氧化物的成份分,可以清除這些具破壞力的粒子。

她推測,將肉浸泡在啤酒裡,或許可以減少這些粒子形成的機會,她也測試了這個想法。

研究團隊著手進行困難的科學流程──烤豬腰肉,有些肉浸泡皮爾森啤酒這種抗氧化劑,有些浸泡富含抗氧化物的黑啤酒,有些則保持清醒、滴酒不沾。

烤完肉之後,她沒有開野餐會,而是去分析烤肉的活性粒子含量,結果發現,沒有浸泡啤酒的肉,平均每克含有20.57毫微克麻煩粒子;泡皮森爾啤酒的肉,則是17.82毫微克;至於泡富含抗氧化物的黑啤酒的肉,每克只有9.74毫微克的活性粒子。

因此,今年慶祝的時候,留點黑啤酒當滷汁,不要全都倒進杯子裡,為健康乾一杯!

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